Este pan tipo beaucaire es una versión del auténtico beaucaire originario de la Costa Azul (Francia) que se elabora con un trigo local y, cuya receta es invariable desde el siglo XIII. Es fácil de hacer y el resultado exquisito.

• 500 gramos de harina de fuerza,
• 350 gramos de agua,
• 10 gramos de levadura,
• 10 gramos de sal
• harina para espolvorear.

1. Deshaz la levadura con la harina.
2. Añade el agua y la sal y amasa todo hasta tener una masa homogénea consistente que no se pegue.
3. Una vez obtenida la masa, haz una bola con ella y pásala a un cuenco amplio ligeramente enharinado, cúbrelo con un paño y deja fermentar durante una hora o hasta que doble su volumen en un lugar cálido.
4. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
5. Dale forma cilrica y divla en cuatro partes iguales.
6. Coloca cada pieza de masa la mesa enharinada y hazla rectangular aplanándola.
7. Pliega los dos laterales enrollándolos hacia el centro hasta que se toquen y cierra las puntas del pan cruzando la masa.
8. Sobre un paño bien enharinado con el punto de unión (de la masa) hacia abajo.
9. Enharina la parte que queda a la vista y cubre con otro paño.
10. Deja levar en lugar cálido hasta que doble de nuevo su volumen, unos 40 minutos.
11. Precalienta el horno a 250º C.
12. Cuando la masa de pan esté en su momento, colócalas sobre la bandeja del horno enharinada.
13. Hornea bajando la temperatura a 200º C durante 15-20 minutos y pulverizando agua al introducir la bandeja y pasados los primeros 12 minutos.
14. Cuando los panecillos estén tostados y suenen hueco al golpearlos, retlos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.